Jardins d’épices

Jardins et fermes d’épices se trouvent principalement au centre de l’île de Zanzibar, une région où la terre est fertile et humide. S’y balader c’est s’ouvrir à un monde de sensations tactiles et olfactives. La cannelle est une écorce, rougeâtre et rugueuse, celle du cannelier. Son parfum puissant accomodé à d’autres épices entre dans la préparation de nombreuses recettes, telle le riz pilao. Le clou de girofle, essentiellement cultivé sur l’île de Pemba, est le bouton de fleur du giroflier. D’un goût prononcé, l’épice a des vertus médicinales bien connues (antiseptique, analgésique) et entre dans la composition de nombreux dentifrices.
Cette rubrique se penche sur les épices, leur histoire et leur culture. Apprenez à les distinguer des aromates et condiments, et découvrez leur utilisation dans la vie quotidienne : la cuisine bien sûr mais aussi la médecine traditionnelle ou les cérémonies rythmant la vie des Zanzibarites.